Ceviche de pescado para comer con tostadas

Ingredientes

• 750 gramos de pescado blanco, fresco
• 2 tazas de jugo de limón
• 2 jitomates medianos picados en cuadritos
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 chiles verdes, finamente picados
• 4 cucharadas de cilantro, finamente picado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lava los filetes de pescado con agua fría. Con un cuchillo muy filoso corta el pescado en cubos pequeños.

2.  En un recipiente vacía una de la tazas de jugo de limón y remoja los cubitos de pescado durante 1 hora.

3. Luego escúrrelos bien y desecha el jugo de limón. Este es un proceso muy importante porque es el momento de cocción. 

4. Mezcla los cubitos de pescado con el jitomate, la cebolla, el chile y el cilantro en un recipiente. Revuelve con cuidado para evitar que se rompan los trozos de pescado.

5. Añade sal y pimienta al gusto y sirve acompañado de tostadas de maíz.
 

Recomendación 

Le puedes agregar pepino a la mezcla porque ¡el pepino hace todo mejor! o si tienes ganas de experimetnar, puedes añadir pedazos de mango o piña.  

Espagueti con albondigas

Ingredientes.

• 320 gramos de espaguetis (80 gramos por persona)
• 400 gramos de salsa de tomate
• 4 litros de agua (para cocer la pasta)
• 1 hoja de laurel
• 400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad vacuno)
• 2 yemas de huevo
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• pimienta negra molida
• orégano seco
• sal fina
• aceite para freír (de girasol o de oliva)
• Opcional: un poco de queso parmesano

Receta para hacer Espaguetis con Albóndigas (para cuatro personas):

1. Primero vamos a preparar las albóndigas. Pon en un cuenco (o un bol) grande la carne picada y añade encima las yemas de huevo (las claras guárdalas para otra receta), el perejil picado, 1 cucharada rasa de sal fina y una pizca de pimienta negra molida. Con un tenedor ve aplastando la carne mientras los demás ingredientes se mezclan con ella. Sigue así hasta que se forme una mezcla homogénea.
2. Ahora añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar apretando bien con el tenedor hasta que se mezcle bien. Ya tenemos la masa para las albóndigas.
3. Pon a calentar el aceite. Puedes usar mucho para que las albóndigas queden cubiertas y se hagan de un tirón o menos cantidad de aceite y vas dándole las vueltas a las albóndigas para que se hagan por todos lados.
4. Coge una porción pequeña de masa y haz una albóndiga girando la masa entre las palmas de tu mano. Si te humedeces ligeramente (muy muy poco) las manos, la carne no de pegará y te costará menos trabajo. Haz las albóndigas del tamaño que más te guste, a mi me gustan pequeñas (de unos 3 cm de diámetro) así salen más albóndigas y se pueden comer de un bocado.
5. Cuando el aceite esté caliente y tengas las albóndigas preparadas empieza a freírlas por tandas. No amontones demasiadas albóndigas en la sartén, así el aceite no se enfriará y las albóndigas se dorarán bien. Si son pequeñas con 1 minuto será suficiente y si son más grandes déjalas hasta que estén bien doradas.  Luego sácalas y deja escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente (papel de cocina).
6. Ahora pon la salsa de tomate a calentar en una cacerola grande (para que después quepan los espaguetis) e incorpora las albóndigas (para que suelten su sabor en la salsa) y una pizca de orégano seco. Deja que se caliente a fuego medio-bajo mientras preparas la pasta.
7. Pon el agua a hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo añade tres cucharadas pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis. Deja hervir hasta que la pasta esté en su punto (depende de la calidad y del tipo de pasta, lee el envoltorio y ve probando).
8. Cuando los espaguetis estén en su punto sácalos del agua y añádelos a la cacerola donde están la salsa de tomate y las albóndigas y mezcla bien. Si ves que la salsa está muy espesa añade un poco del agua en el que has cocido los espaguetis.
9. Sirve la pasta colocando algunas de las albóndigas por arriba y si te apetece añade un poco de parmesano rallado. Fuera de la cocina y a comer!

Pescado empanizado

Ingredientes

• 2 piezas de filete de pescado blanco
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• pimientas al gusto
• 1 taza de harina
• 2 piezas de huevo
• 1/4 de taza de jugo de limón

Preparación

Revolver los huevos en un recipiente con la sal y pimienta.

Posteriormente barnizar los filetes con el limón y luego barnizarlos con el huevo.

Tamizar los filetes con la harina.

Ya que estén bien enharinados, calentar el sartén con el aceite de oliva y hasta que el aceite esté caliente, agregar los filetes.

Esperar a que se dore bien de un lado y luego voltearlo y servirlo.

Quequis

Ingredientes

5OOg de harina (4 tazas + 2 cucharadas) 
25g de polvo de hornear (2 cucharadas) 1 cucharada = 15g

1/2 cucharadita de sal 

250ml de aceite (una taza)

250ml de huevo (mide una taza)

250ml de leche (una taza)

500g de azúcar (2 tazas + 2 cucharadas)

10ml de vainilla (2 cucharaditas) 

Horno precalentado a 180°C

Instrucciones.

• En el tazón de la batidora mezcla el azúcar, huevo, leche, aceite y vainilla, en velocidad 2 por 10 minutos
• Agrega la harina cernida con el polvo de hornear y la sal, sigue batiendo hasta integrar
• Llena los moldes forrados con capacines de papel rojos o del color que quieras.
• Hornea por 18 minutos en horno precalentado o hasta que al insertar un palillo en el centro del pan, salga limpio.
• Opciones:  Agrega pasas, nueces picadas, ralladura de naranja, o cualquier otro ingrediente seco con la harina (paso 2) y sigue la receta.

Quesadillas de Marlín

Ingredientes

1. 1/4 Marlin ahumado
2. 2 tomates grandes
3. 1 cebolla grande
4. 2 zanahorias rayadas
5. 2 ajillos
6. 1 pimiento
7. 1 lata puré de tomate
8. Pizca azúcar, orégano y pimienta
9. Salsa inglesa
10. Para servir:
11. Mayonesa y crema fresca
12. Repollo rebanado finamente
13. Cebolla rebanada y el cuartos
14. 2 a 3 chiles habaneros picados
15. Limones bastantes
16. Tortillas de harina o de maíz
17. Queso para derretir, Monterrey, Oaxaca o manchego.

Pasos

1. 1.-Picar tomates, cebolla, ajitos, y pimiento.

    

    
2. 2.-Rallar la zanahoria o picar finamente, hacer un sofrito y agregar el marlín desmenuzado, saltear un poco y agregar el puré. Condimentar y agregar 2 cucharadita de salsa inglesa.
3. 1. 3.-Dejar hervir a fuego mínimo por 5 min..

       

       
   2. 4.-Mientras, picamos el repollo, lavamos desinfectamos y escurrimos.

       

       
   3. 5.-Picar el chile habanero y la cebolla morada, agregamos limón y sal dejamos reposar para que impregne bien.

       

       
   4. 6.-Mezclamos una taza de mayonesa con 4 cucharadas de crema fresca.
   5. 7.-Calentar tortilla por un Lado,dar la vuelta y poner un poco de queso, hasta que derrita.
   6. 8.-Agregar 1 cucharada de guiso, repollo y crema y a comer :)

Carnita Asada

Ingredientes

1/2

taza de tequila

1/4

taza de jugo de limón fresco

1/4

taza de jugo de naranja fresco

4

dientes de ajo triturados

1/2

cebolla morada mediana en rodajas

1

cucharadita de sal

1

cucharadita de pimienta fresca molida

2

a 3 lbs de carne de falda.

Instrucciones.

1

Mezcla el tequila, el jugo de limón y de naranja, ajo, cebolla morada, sal y pimienta. Revuelve hasta que esté todo bien unido y agrega a la carne de falda.

• 2

  Tapa y lleva al refrigerador para que quede marinando durante 4 a 6 horas.
• 3

  Enciende la parrilla. Retira la carne de la marinada y cocina en la parrilla durante 7 a 10 minutos de cada lado*. Retira de la parrilla y deja reposar la carne durante 5 minutos.

4

Para las rebanadas, haz cortes perpendiculares en la carne.

5

Sirve tibio con tortillas y salsa.

Pescado Zarandeado UwU

Ingredientes

• 4 pescados chicos de 600 gramos cada uno (ver nota)
• 1 barrita (90 gramos) de mantequilla, derretida
• Sal de ajo y pimienta, al gusto
• 4 limones, su jugo
• 1 taza de salsa picante
• 1 taza de salsa cátsup

• 2 cucharadas de salsa de soya
• 4 cucharadas de cilantro, picado
• 1 cebolla grande, en rodajas
• ½ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 hoja de vástago

Cómo hacerlo

1. Lava bien el pescado, sécalo con toallas de papel y haz un par de cortes longitudinales.

2. Coloca un trozo de papel aluminio entre dos parrillas para asar.

3. Acomoda los pescados sobre el papel aluminio con la piel hacia abajo, barnízalos con la mantequilla y sazónalos con sal de ajo, pimienta y jugo de limón.

4. En un tazón mediano, mezcla la salsa picante, la salsa cátsup y la salsa de soya. Barniza los pescados con esta mezcla y luego úntalos con un poco de mayonesa y de mostaza. Distribuye encima de los pescados el cilantro y los aros de cebolla y cubre todo con la hoja de vástago.

5. Cierra las parrillas y colócalas sobre las brasas con la hoja de vástago hacia abajo. Cocina durante 10 minutos, voltea, retira la hoja de vástago y deja que el pescado se dore sobre las brasas durante 20 o 25 minutos.